Sourdough ancienne bread with thyme

Back to basics. Ancienne bread (I suppose in English you could translate it as old style bread - philologists in the world, forgive me) never disappoints you. It's so primitive and easy that it's almost impossible to make a mistake and bake a bad loaf. The less you do, the better; but this time, I couldn't resist adding a bit of thyme from the garden, which filled the kitchen with a great aroma. You can never get tired of this bread, believe me.

Ingredients

330 gr. strong wheat flour
210 gr. water
160 gr. sourdough / white leaven
10 gr. salt

You only have to put all the ingredients together and mix until combined. Remember you only have to mix, not to knead the dough. Keep it in the fridge at least overnight (almost 24 hours in this case) and bake it in the oven at 220º C the first 20 minutes and 190-200º C for another 30-35 minutes.

Panecillos para todo

Esta receta procede, con algunas variantes, de Madrid Tiene Miga, donde se asegura que son los panecillos perfectos para las hamburguesas. A mí, la verdad, me parecen estupendos para rellenarlos con casi cualquier cosa, quedan blanditos y tienen un tamaño ideal para una merienda o una cena ligera. Y para una hamburguesa también, faltaría más.

Ingredientes

- 400 grs. harina de fuerza
- 100 grs. harina común
- 200 grs. de agua tibia
- 75 grs. de leche semidesnatada
- 6 grs. levadura seca de panadero
- 1 huevo batido
- 10 grs. sal
- 25 grs. azúcar
- 30 grs. mantequilla
- semillas de amapola y sésamo para poner sobre los panecillos antes de hornear

Aunque la receta original propone mezclarlo todo salvo la mantequilla y añadirla después, yo lo he amasado todo junto (menos las semillas) desde el principio. Otro cambio ha sido el de las harinas. He puesto una parte de harina común para que el resultado quedara más blandito.

El primer levado ha sido de hora y media. Después, he dividido la masa en seis piezas más o menos iguales, las he boleado, las he aplastado un poco y han fermentado durante hora y media más, ya pinceladas con leche (se puede hacer con huevo, quedan más brillantes) y espolvoreadas con semillas. Se hornean a 200 grados durante unos 25 minutos y listos. Se han abierto un poco por los lados, cosa que se supone que no debería ocurrir, pero sobreviviremos.

Pan con arándanos

Ésta es la receta que me enseñó Lidia, solamente que he cambiado las pasas por arándanos, que están de moda.

Estoy muy contenta porque, después de bastante tiempo sin hacer pan, mi masa madre está en buena forma y con una semana de refrescos, se ha puesto en marcha.

Para hacer estos dos panes he utilizado:

• 375 g de masa madre.
• 328 g de harina blanca.
• 422 g de harina integral.
• 440g de agua.
• 95 g de arándanos.
• 95 g de nueces.
• 23 g de sal.

He seguido todos los pasos tal como me los enseñó Lidia en aquel cursillo intensivo que me dio en verano.

Pastel de zanahoria v2.0

Buscando el pastel de zanahoria perfecto, algo que se parezca al que tomé en Navidades en el Belvedere Cafe de Belfast, he probado, con algunas variaciones, la receta de un librito que anda por casa, Muffins y otros pastelitos (el título es mejorable, pero qué queremos por 4 euros) y que tiene toda la pinta de haber sido una compra compulsiva de supermercado. El resultado me ha parecido bastante mejor que el último que hice, cosa que me alegra por un lado, pero que me sonroja por otro, ya que tuve el atrevimiento de llevármelo por ahí para compartirlo con otras personas. Amigas bilbaínas, prometo que el siguiente será esta versión 2.0

Ingredientes:
 - 115  gr. de harina
- 160 gr. de azúcar moreno
- 175 gr. de zanahora picada
- 75 gr. de frutos secos variados tostados
- 2 huevos batidos
- 75 ml. de aceite de girasol
- 1 cucharadita de pimienta inglesa recién molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de sal
- 8 gr. de levadura Royal

Para el glaseado:
- 250 gr. de mascarpone
- 50 gr. de azúcar glas
- 30 gr. de mantequilla

Nunca he sido precisamente fan de los glaseados y es la primera vez que hago uno de este tipo. Es una ventaja poder ajustar la cantidad de azúcar, que para la próxima vez será más baja. Es por gusto, no por dieta, y para corroborarlo advierto también que sustituiré el aceite de girasol por mantequilla, que me da a mí que va a quedar aún más rico.

Sobre la técnica, se mezclan los ingredientes secos por un lado y los húmedos (por lo visto, la zanahoria es húmeda) por otro, y luego se pone todo junto. Ha estado en el horno 55 minutos a 170-180 grados. El glaseado, que se hace batiendo bien todos los ingredientes, se pone cuando el bizcocho ya está frío y hay que repartirlo uniformemente por tooooda la superficie, o sea, no como el de la foto ;-)

Dulces navideños murcianos

Y así nos entretenemos en Navidad por aquí, comiéndolos porque los hicimos hace ya un par de semanas.

Por supuesto, el origen de todo es... la manteca de cerdo.

Receta de los pastelillos:

Ingredientes:

1 Kg manteca, 3 kg de harina, 1 kg azúcar, ½ litro vino dulce, 12 yemas de huevo, raspadura de limón, 1 sobre de levadura y 2 kg de cabello de ángel.

Batir la manteca a punto pomada, añadir las yemas, el azúcar, el vino, la levadura y la raspadura de limón, mezclándolo todo. Agregar la harina y amasar hasta que quede la masa bien mezclada.

Receta de los Mantecados:

Ingredientes:

1 Kg manteca, 2 Kg harina, 6 huevos, 1kg azúcar, raspadura de dos limones, canela y azúcar.

Batir la manteca a punto pomada. Agregar los huevos, el azúcar y la raspadura de limón. Seguir batiendo hasta lograr una pasta homogénea. Agregar la harina poco a poco hasta que esté bien integrada. Extender trozos de masa de 1 o 1,5 cm de grosor y cortar con los moldes. Espolvorear con azúcar y canela y cocer en el horno.

Christmas chocolate roulade

Bizcocho de zanahoria

La receta básica de este bizcocho (o mejor, una de las miles de recetas 'básicas' que hay) es la del carrot cake (que suena muy british pero tiene su origen en Suecia), con el añadido de pasas, nueces y algunas especias. También se aparta del original en que no lleva el glaseado de crema de queso. Este bizcocho fue hecho para ser consumido en otra ciudad después de pasar todo el día en un coche y viajar cuatrocientos kilómetros hasta Bilbao. Y como no era cosa de presentarse en casa ajena con un bloque de miga mal untado de una pasta blanca informe, prescindí de la cobertura. Otro día será.

La ejecución de la receta es sencilla: se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Se mezcla todo después y al horno a 180º unos 60 minutos. Los ingredientes fueron estos:

- 300 gr. harina
- 300 gr. zanahoria picada en trozos pequeños (pero no rallada)
- 170 gr. azúcar
- Un puñado de pasas remojadas en té
- Un puñado de nueces
- 4 huevos
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 8 bayas de pimienta de Jamaica (all spice)
- Media cucharada pequeña de canela
- Una pizca de sal
- Un sobre de levadura Royal

Como suele pasar, las cantidades de zanahoria, pasas y nueces son ajustables al gusto de cada cual. En este caso, como la masa quedaba muy espesa, añadí un poco del té que había usado para macerar las pasas.

Por estar, estaba bueno, pero no fue ni de lejos lo mejor que comimos en Bilbao :-)