domingo, 13 de marzo de 2011

Eliopsomi y pan de molde (sin masa madre)

Todo, todo sin masa madre. Temo que los puristas me miren con malos ojos, pero no tenía la masa madre refrescada cuando en caído en la cuenta que ahora hace dos años que aprendí a hacer pan y he pensado que la efeméride merecía una pequeña celebración particular. Aunque fuera sin masa madre.

He preparado un eliopsomi, ese pan chipriota que lleva aceitunas negras, aceite, ajo y hierbas que tan acertadamente nos enseñó a hacer Juan, y un pan de molde blanco. En los dos casos he utilizado levadura fresca, que es la que siempre empleo con el pan de molde pero que he usado por primera vez con el pan chipriota. La levadura tiene una vida corta en este formato, pero se puede congelar, 'resucitar' a temperatura ambiente y usarla como si tal cosa. Es lo que yo he hecho hoy y ha funcionado perfectamente. Para el pan chipriota he utilizado estos ingredientes:

- 500 gr. harina de trigo
- 350 gr. de agua
- 9 gr. levadura fresca de panadero
- 10 gr. sal
- 25 gr. aceite de oliva
- 80 gr. aceituna negras troceadas
- 3 dientes de ajo picados finamente
- tomillo fresco

Tras el amasado, ha hecho una primera fermentación de hora y media. Lo he formado como un batard y ha hecho el segundo reposo otra hora y cuarto en el banetón de pulpa de madera que me he regalado a mí misma porque yo lo valgo. Horno a tope durante 20 minutos, con mucho vapor, y otros 45 minutos a 180-190 grados. El greñado no me ha quedado muy bien esta vez, creo que ha sido porque, después de formar el batard, lo he colocado al revés en el banetón, o sea, con el cierre de la masa abajo y el lado 'bonito' y bien tensado hacia arriba en vez de al revés. Habrá sido la emoción del estreno.

Para el pan de molde, que está inspirado en una receta de Madrid tiene Miga, los ingredientes son estos:

- 335 gr. harina de trigo
- 135 gr. agua
- 100 gr. leche
- 6 gr. levadura fresca
- 35 gr. mantequilla
- 6 gr. sal
- 6 gr. azúcar

Primero se mezclan los ingredientes secos y se les añade la mantequilla a temperatura ambiente en dados. Hay que mezclar la mantequilla con el resto usando los dedos, hasta que tenemos una textura como de migas. Posteriormente se añaden la leche y el agua con la levadura disuelta. Se amasa hasta que esté muy fino y se leva durante una hora o algo más, según la temperatura. Pasado ese tiempo, hay que desgasificar muy bien la masa extendiéndola, porque un pan de molde tiene siempre la miga bien apretada y sin alveolos. Para formar, he utilizado la técnica del enrollado y hay que procurar que quede muy tenso. La segunda fermentación se hace en el molde metálico en el que se vaya a hornear durante otra hora u hora y algo.

El horneado se hace a 200º durante 40 minutos. Es conveniente colocar un trozo de papel de alumnio sobre el pan dentro del horno a los 20 o 25 minutos, para que la superficie no se tueste demasiado.

No soy capaz de decidir cuál de los panes olía mejor recién sacados del horno, el eliopsomi con sus aromas mediterráneos o el pan de molde y ese olor a mantequilla tan increíble. Tampoco tengo claro si esta noche cenaré bocadillo o sandwich. O ambos.

Magdalenas de manzana y chocolate

Cada vez que Almudena ha subido alguna receta de muffins me han dado unas ganas enormes de hacerlas. Hacer magdalenas es muy fácil y rápido. Además, las posibilidades de hacer variaciones son enormes. Estas están hechas con la misma base que las de Almudena, pero el añadido es manzana golden rallada y chocolate negro. Las preparé para llevar a una visita a mi amiga E. y su familia. E. es una firme defensora de cómo combinan la manzana y el chocolate, cuestión sobre la que mantenemos una singular discrepancia desde hace años. Pero el resultado nos gustó a todos.

martes, 1 de marzo de 2011

Strawberry and White Chocolate Muffins


Exactly the same recipe that I posted two weeks ago, exactly from the same book... with a slight difference: strawberries and white chocolate instead of apples and cinnamon. The result... yummy. Combined with good reading, these muffins are perfect to cheer up someone who is not feeling well.


You will need:

Strawberries 140 g

White chocolate 55 g.


Enjoy!