El pan de la abuelita

Una receta fácil y rápida para hacer pan con niños:

• 7 g easy blend yeast ( o unos 20 g de levadura fresca)
• 750 g strong white flour.
• 450 ml warm water.
• 1 tsp salt.
• 2 tsp sunflower oil.
• 1 beaten egg.
• Sunflower seeds.
• Poppy seeds.
• Currants and raisins.

Sourdough pancakes

There's no mystery at all in this recipe. I've been feeding my sourdough this week because I want to bake some loaves for weekend. You know that adding more and more flour and water each time might get you in troube if you didn't throw some of the dough away. But that's a part of the process I've always felt unconfortable with. First, because I can still hear my mother telling me, when I was a child, "food can't go to the dustbin, you know how many children are starving all around the world right now?". Beside this, your sourdough is something alive you care about, that's why you feed it from time to time with the best flour you can find and put into the fridge to let it rest. Don't you think it's a little bit psychopathic to treat it like trash? What to do then?

This morning I was in a very good mood and decided to change my sourdough leftover's fate. Instead of putting it into the dustbin, I put it into the frying pan and made some pancakes with it. I added some Irish salted butter and tomato jam. Anglo-Saxon and Mediterranean at the same time. What else?

Pan de olivas ¡ábrete sésamo!

Esta receta no es nueva en este blog, pero es el último pan que he hecho y, después de unas semanas de injustificable falta de actividad por aquí, me pareció que merecía la pena colgarla. Aunque sólo sea por disimular.

Quería llevar un pan a una cena a la que me invitaron de un día para otro y, claro, en esas conidiciones mi masa madre no tiene capacidad de respuesta. La pobre lleva un par de semanas durmiendo en el frigo sin que le preste mucha atención, así que no puede darme servicio con tantas prisas. Pero tengo en casa una estupenda dry yeast que me ha traído Juan en su última visita a España, así que, finalmente, pude comportarme como una invitada educada y agradecida y acudir a la cena con este estupendo pan de olivas receta de Bertinet. Se abrió exageradamente en el horno nada más meterlo, como si hubiera recibido una orden sobrenatural e implacable, y en seguida la pasta de aceitunas quedó a la vista.

Un consejillo: no llevéis este pan a ninguna parte si sois de carácter susceptible a preguntas del tipo "¿y eso negro qué es? o ¿se te ha quemado?" :-)

Ingredientes

600 gr. harina de trigo
150 gr. harina de centeno integral
525 gr. agua
7 gr. levadura seca instantánea
150 gr. de pasta de aceitunas negras (triturar aceitunas negras con 25 gr. de aceite de oliva y una cucharadita de hierbas provenzales)

Tras la primera fermentación, de una hora y cuarto, se extiende y desgasifica un poco la masa. Hay que extender la pasta de aceitunas por encima y después doblar y formar, en este caso como un batard. Salieron dos barras que hicieron el último reposo en un paño, no en moldes, antes de ir al horno a 220º durante unos 20 minutos y a 190º otros 30 minutos más.