Dulces navideños murcianos

Y así nos entretenemos en Navidad por aquí, comiéndolos porque los hicimos hace ya un par de semanas.

Por supuesto, el origen de todo es... la manteca de cerdo.

Receta de los pastelillos:

Ingredientes:

1 Kg manteca, 3 kg de harina, 1 kg azúcar, ½ litro vino dulce, 12 yemas de huevo, raspadura de limón, 1 sobre de levadura y 2 kg de cabello de ángel.

Batir la manteca a punto pomada, añadir las yemas, el azúcar, el vino, la levadura y la raspadura de limón, mezclándolo todo. Agregar la harina y amasar hasta que quede la masa bien mezclada.

Receta de los Mantecados:

Ingredientes:

1 Kg manteca, 2 Kg harina, 6 huevos, 1kg azúcar, raspadura de dos limones, canela y azúcar.

Batir la manteca a punto pomada. Agregar los huevos, el azúcar y la raspadura de limón. Seguir batiendo hasta lograr una pasta homogénea. Agregar la harina poco a poco hasta que esté bien integrada. Extender trozos de masa de 1 o 1,5 cm de grosor y cortar con los moldes. Espolvorear con azúcar y canela y cocer en el horno.

Christmas chocolate roulade

Bizcocho de zanahoria

La receta básica de este bizcocho (o mejor, una de las miles de recetas 'básicas' que hay) es la del carrot cake (que suena muy british pero tiene su origen en Suecia), con el añadido de pasas, nueces y algunas especias. También se aparta del original en que no lleva el glaseado de crema de queso. Este bizcocho fue hecho para ser consumido en otra ciudad después de pasar todo el día en un coche y viajar cuatrocientos kilómetros hasta Bilbao. Y como no era cosa de presentarse en casa ajena con un bloque de miga mal untado de una pasta blanca informe, prescindí de la cobertura. Otro día será.

La ejecución de la receta es sencilla: se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Se mezcla todo después y al horno a 180º unos 60 minutos. Los ingredientes fueron estos:

- 300 gr. harina
- 300 gr. zanahoria picada en trozos pequeños (pero no rallada)
- 170 gr. azúcar
- Un puñado de pasas remojadas en té
- Un puñado de nueces
- 4 huevos
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 8 bayas de pimienta de Jamaica (all spice)
- Media cucharada pequeña de canela
- Una pizca de sal
- Un sobre de levadura Royal

Como suele pasar, las cantidades de zanahoria, pasas y nueces son ajustables al gusto de cada cual. En este caso, como la masa quedaba muy espesa, añadí un poco del té que había usado para macerar las pasas.

Por estar, estaba bueno, pero no fue ni de lejos lo mejor que comimos en Bilbao :-)

Pan de otoño

En realidad, es un pain de campagne de toda la vida, pero con este título la entrada parece más prometedora. Está inspirado en la receta de Bertinet y lo elegí para empezar la temporada porque tiene un color que va muy bien con la estación, ¿por qué no se va a poder amasar en casa y ser chic al mismo tiempo?... Aquí van los ingredientes:

- 475 gr. harina de trigo
- 120 gr. harina de centeno integral
- 360 gr. agua
- 220 gr. masa madre de trigo
- 1 gr. de levadura seca de panadero
- 17 gr. de sal

Combiné los dos tipos de levadura porque me quedé sin suficiente masa madre preparada para usar (un despiste propio de los inicios de la temporada, que no cunda el pánico) y me pareció que quizás no tendría capacidad para levantar toda la masa. Las fermentaciones fueron largas, tres horas y media para la primera y tres horas más para la segunda.

Advertencia: lo de la segunda foto no sale así directamente del horno, hay que trabajarlo un poquito más.

Zucchini Bread

Después del banana bread... el zucchini bread. Su primo hermano... que está basado también en la filosofía de aprovechar los ingredientes que tienes, y que te proporciona muchas satisfacciones tanto en desayunos como en meriendas. En esta época del año los calabacines del huerto están que se salen, así que estamos haciendo la dieta del calabacín. Esta receta también es americana. Como las gafas de Gila: americana, mu güena.

Ingredientes:

• 3 cups all purpose flour.


• 1 teaspoon salt.


• 2 teaspoons baking powder.


• 3 teaspoons ground cinnamon.


• 3 eggs.


• 1 cup olive oil.


• 2 cups white sugar.


• 3 teaspoons vanilla extract.


• 2 cups grated zucchini.


• 1cup chopped walnuts.

How to make it:

1. Grease and flour two 8 by 4 inch pans and preheat oven to 165 C.


2. Sift four, salt, baking powder and cinnamon together in a bowl.


3. Add the sifted ingredients to the creamed mixture of the eggs, olive oil, sugar and vanilla extract.


4. Stir in zucchini and nuts until well combined and pour batter into the prepared pans.


5. Bake for 40 to 60 min or until tester inserted in the center comes out clean.

Pudding de albaricoque y banana bread, o cómo aprovechar frutas a punto de fenecer

Nuestras madres y abuelas pueden estar orgullosas de hijos como nosotros que, en contra del mainstream de los tiempos, huimos del usar y tirar, y nos avergonzamos de cuando en cuando del carácter consumista que generacionalmente llevamos impreso en el ADN (aunque no en la misma medida que los que vienen detrás, esos están definitivamente perdidos para la causa).

El caso es que en verano es relativamente sencillo encontrarte en la cocina con unos plátanos prematuramente ennegrecidos, peras con un olor sospechosamente alcohólico o albaricoques o melocotones a punto de convertirse en mermelada dentro del frutero. Los de la generación que viene detrás lo tirarían todo a la basura con una mueca de asco. Nosotros, que además del consumismo llevamos impreso en el ADN un cierto complejo de culpa por haberlo tenido en la vida bastante más fácil que nuestros padres, nos lo pensamos un poco. Y a veces hacemos cosas como éstas.

El banana bread es una receta que Almudena trajo de Canadá y que yo he reproducido fielmente, incluidas las medidas en el sistema imperial gracias al juego de cups del que ella y J. me han provisto tan generosamente. La única variación fue que la harina, en vez de trigo blanco, fue integral, que era la que tenía en casa. Los plátanos a punto de fenecer los tenía congelados (pelados previamente). Saber que esto se puede hacer me ha resultado muy práctico, aunque confieso que no fue una visión agradable sacarlos de la bolsa de plástico tras la descongelación.

El pudding de albaricoques ha sido improvisación absoluta. Me pasé de cantidad al comprarlos y he sido demasiado lenta para comerlos, así que esta mañana me vi en la tesitura de tirarlos o cocinar algo con ellos. Como ha sido un pronto, no he pesado ni medido nada, así que las cantidades son aproximadas (algo que se supone que no se debe hacer con la repostería). La cosa ha sido más o menos así:

- 9 albaricoques
- 250 gr. de leche
- 2 huevos
- 50 gr. de azúcar mascabado
- Media barra de pan duro
- 2 granos de pimienta inglesa/allspice
- Mantequilla para saltear los albaricoques

Por un lado, he salteado los albaricoques en la mantequilla con una tercera parte del azúcar. Por otro, he mezclado la leche templada con los huevos, el resto del azúcar y la pimienta molida. Como el pan estaba muy duro, lo he tenido mojado con la mezcla de leche y huevos unos 15 minutos antes de poner los albaricoques. La fruta se mezcla con lo anterior y se dejan 3 o 4 piezas para adornar la parte superior. Una hora al horno a 170-180 grados y ya tenéis desayuno y acompañamiento para tomar el té para unos cuantos días.

Bread symphony

Dos baguettes blanquísimas y un pain de campagne aderezado con aceite y ajo. Ésta fue mi aportación a una velada de celebración y música en la que casi todo el mundo, menos una servidora, sabía lo que hay que saber sobre notas y corcheas.

No se pueden tener todos los talentos, qué se le va a hacer. Pero lo del pan realmente ayuda a que te inviten a fiestas.

Pizza BB

¿A qué viene esto de la pizza? Bueno, en nuestro manifiesto fundacional hablábamos de compartir pan y otras cosas relacionadas con la cocina. Y, al fin y al cabo, lo que hay debajo de la capa de salsa de tomate, berenjenas, cebolla confitada, mozzarella y queso havarti es pan. Un pan preparado casi como un prefermento, con muy poca levadura y una fermentación larga: siete horas en el frigorífico, para ser exactos. Apunto los ingredientes:

- 550 gr. de harina de trigo (murciana)
- 50 gr. de semolina integral (inglesa)
- 370 gr. de agua (alcarreña :-)
- 2 gr. de levadura fresca
- 20 gr. de aceite de oliva
- 14 gr. de sal

El primer paso fue hacer una autolisis mezclando el 75% de la harina de trigo con toda el agua. Pasado ese tiempo, añadí el resto de los ingredientes y le hice tres amasados cortos a intervalos de 15 minutos. Luego, al frigorífico durante siete horas. Estirado y añadido de ingredientes al gusto.

Dos cosillas más. La semolina le da una textura a la masa muy interesante. La mozzarella es de búfala y, aunque no la haya traído con mis propias manos de la Campania, sino de un supermercado normalito, se nota mucho la diferencia respecto a esa sustancia gomosa e insípida que nos venden como mozzarella, está hecha con leche de vaca y es más barata. ¡Huid!

Por cantidades y tamaño, esta pizza está pensada para compartir. En realidad, cualquier comida sabe mejor cuando se comparte... con quien/quienes hayas elegido, claro. Pero, definitivamente, si te haces una pizza tamaño bandeja de horno completa, conviene tener un buen plan acerca de cómo acabar con ella.

Sí, se llama Pizza BB por un motivo. No, no lo voy a contar. Que cada cual elabore su propia teoría.

El pan de la abuelita

Una receta fácil y rápida para hacer pan con niños:

• 7 g easy blend yeast ( o unos 20 g de levadura fresca)
• 750 g strong white flour.
• 450 ml warm water.
• 1 tsp salt.
• 2 tsp sunflower oil.
• 1 beaten egg.
• Sunflower seeds.
• Poppy seeds.
• Currants and raisins.

Sourdough pancakes

There's no mystery at all in this recipe. I've been feeding my sourdough this week because I want to bake some loaves for weekend. You know that adding more and more flour and water each time might get you in troube if you didn't throw some of the dough away. But that's a part of the process I've always felt unconfortable with. First, because I can still hear my mother telling me, when I was a child, "food can't go to the dustbin, you know how many children are starving all around the world right now?". Beside this, your sourdough is something alive you care about, that's why you feed it from time to time with the best flour you can find and put into the fridge to let it rest. Don't you think it's a little bit psychopathic to treat it like trash? What to do then?

This morning I was in a very good mood and decided to change my sourdough leftover's fate. Instead of putting it into the dustbin, I put it into the frying pan and made some pancakes with it. I added some Irish salted butter and tomato jam. Anglo-Saxon and Mediterranean at the same time. What else?

Pan de olivas ¡ábrete sésamo!

Esta receta no es nueva en este blog, pero es el último pan que he hecho y, después de unas semanas de injustificable falta de actividad por aquí, me pareció que merecía la pena colgarla. Aunque sólo sea por disimular.

Quería llevar un pan a una cena a la que me invitaron de un día para otro y, claro, en esas conidiciones mi masa madre no tiene capacidad de respuesta. La pobre lleva un par de semanas durmiendo en el frigo sin que le preste mucha atención, así que no puede darme servicio con tantas prisas. Pero tengo en casa una estupenda dry yeast que me ha traído Juan en su última visita a España, así que, finalmente, pude comportarme como una invitada educada y agradecida y acudir a la cena con este estupendo pan de olivas receta de Bertinet. Se abrió exageradamente en el horno nada más meterlo, como si hubiera recibido una orden sobrenatural e implacable, y en seguida la pasta de aceitunas quedó a la vista.

Un consejillo: no llevéis este pan a ninguna parte si sois de carácter susceptible a preguntas del tipo "¿y eso negro qué es? o ¿se te ha quemado?" :-)

Ingredientes

600 gr. harina de trigo
150 gr. harina de centeno integral
525 gr. agua
7 gr. levadura seca instantánea
150 gr. de pasta de aceitunas negras (triturar aceitunas negras con 25 gr. de aceite de oliva y una cucharadita de hierbas provenzales)

Tras la primera fermentación, de una hora y cuarto, se extiende y desgasifica un poco la masa. Hay que extender la pasta de aceitunas por encima y después doblar y formar, en este caso como un batard. Salieron dos barras que hicieron el último reposo en un paño, no en moldes, antes de ir al horno a 220º durante unos 20 minutos y a 190º otros 30 minutos más.

Eliopsomi y pan de molde (sin masa madre)

Todo, todo sin masa madre. Temo que los puristas me miren con malos ojos, pero no tenía la masa madre refrescada cuando en caído en la cuenta que ahora hace dos años que aprendí a hacer pan y he pensado que la efeméride merecía una pequeña celebración particular. Aunque fuera sin masa madre.

He preparado un eliopsomi, ese pan chipriota que lleva aceitunas negras, aceite, ajo y hierbas que tan acertadamente nos enseñó a hacer Juan, y un pan de molde blanco. En los dos casos he utilizado levadura fresca, que es la que siempre empleo con el pan de molde pero que he usado por primera vez con el pan chipriota. La levadura tiene una vida corta en este formato, pero se puede congelar, 'resucitar' a temperatura ambiente y usarla como si tal cosa. Es lo que yo he hecho hoy y ha funcionado perfectamente. Para el pan chipriota he utilizado estos ingredientes:

- 500 gr. harina de trigo
- 350 gr. de agua
- 9 gr. levadura fresca de panadero
- 10 gr. sal
- 25 gr. aceite de oliva
- 80 gr. aceituna negras troceadas
- 3 dientes de ajo picados finamente
- tomillo fresco

Tras el amasado, ha hecho una primera fermentación de hora y media. Lo he formado como un batard y ha hecho el segundo reposo otra hora y cuarto en el banetón de pulpa de madera que me he regalado a mí misma porque yo lo valgo. Horno a tope durante 20 minutos, con mucho vapor, y otros 45 minutos a 180-190 grados. El greñado no me ha quedado muy bien esta vez, creo que ha sido porque, después de formar el batard, lo he colocado al revés en el banetón, o sea, con el cierre de la masa abajo y el lado 'bonito' y bien tensado hacia arriba en vez de al revés. Habrá sido la emoción del estreno.

Para el pan de molde, que está inspirado en una receta de Madrid tiene Miga, los ingredientes son estos:

- 335 gr. harina de trigo
- 135 gr. agua
- 100 gr. leche
- 6 gr. levadura fresca
- 35 gr. mantequilla
- 6 gr. sal
- 6 gr. azúcar

Primero se mezclan los ingredientes secos y se les añade la mantequilla a temperatura ambiente en dados. Hay que mezclar la mantequilla con el resto usando los dedos, hasta que tenemos una textura como de migas. Posteriormente se añaden la leche y el agua con la levadura disuelta. Se amasa hasta que esté muy fino y se leva durante una hora o algo más, según la temperatura. Pasado ese tiempo, hay que desgasificar muy bien la masa extendiéndola, porque un pan de molde tiene siempre la miga bien apretada y sin alveolos. Para formar, he utilizado la técnica del enrollado y hay que procurar que quede muy tenso. La segunda fermentación se hace en el molde metálico en el que se vaya a hornear durante otra hora u hora y algo.

El horneado se hace a 200º durante 40 minutos. Es conveniente colocar un trozo de papel de alumnio sobre el pan dentro del horno a los 20 o 25 minutos, para que la superficie no se tueste demasiado.

No soy capaz de decidir cuál de los panes olía mejor recién sacados del horno, el eliopsomi con sus aromas mediterráneos o el pan de molde y ese olor a mantequilla tan increíble. Tampoco tengo claro si esta noche cenaré bocadillo o sandwich. O ambos.

Magdalenas de manzana y chocolate

Cada vez que Almudena ha subido alguna receta de muffins me han dado unas ganas enormes de hacerlas. Hacer magdalenas es muy fácil y rápido. Además, las posibilidades de hacer variaciones son enormes. Estas están hechas con la misma base que las de Almudena, pero el añadido es manzana golden rallada y chocolate negro. Las preparé para llevar a una visita a mi amiga E. y su familia. E. es una firme defensora de cómo combinan la manzana y el chocolate, cuestión sobre la que mantenemos una singular discrepancia desde hace años. Pero el resultado nos gustó a todos.

Strawberry and White Chocolate Muffins

Exactly the same recipe that I posted two weeks ago, exactly from the same book... with a slight difference: strawberries and white chocolate instead of apples and cinnamon. The result... yummy. Combined with good reading, these muffins are perfect to cheer up someone who is not feeling well.

You will need:

Strawberries 140 g

White chocolate 55 g.

Enjoy!

Bollos de azafrán

Esta receta está inspirada en una propuesta que hace Richard Bertinet en su libro Dough, pero tiene algunas variantes para hacer la receta más castellana. Al fin y al cabo, aunque a los anglosajones -él es francés pero hace carrera por las islas británicas- el azafrán pueda parecerles una cosa muy exótica, en España es una especia muy común. Castilla-La Mancha, sin ir más lejos, es la principal región productora, su azafrán es el más caro del mundo y, dicen, el mejor.

Pero más allá de azafrán patrio, lo que hice para darle un toque más de la tierra a estos bollos fue añadir una pequeña cantidad de harina de garbanzos, una legumbre de la que tampoco andamos faltos por aquí. El resultado tiene el aspecto que veis en la foto y un sabor en el que se nota más el garbanzo que el azafrán, que preferí poner con discreción no fuera a ser que aquello resultara preciosamente naranja a la par que incomible.
Otra variante importante es que utilicé masa madre en vez de levadura fresca, por supuesto.

Ingredientes para 6 bollos:
- 350 gr. harina de trigo
- 50 gr. harina de garbanzos
- 200 gr. masa madre de trigo
- 10 gr. sal
- azafrán en estambres

Una última diferencia con la propuesta de Bertinet, esta vez completamente involuntaria, tuvo que ver con el formado. Él plantea utilizar el rodillo de amasar para hacer unas hendiduras muy profundas pero que no rompan la masa y que se queden marcadas durante el horneado. El aspecto final debería ser el de granos (muy grandes) de café. Yo utilicé el mango de un cuchillo para hacer esas hendiduras y no me salió igual. Básicamente hicieron el papel de greñado y los bollos subieron y rompieron por ahí. Pero no me importa. Están ricos.

chipá

Today I baked a south american bread roll with cheese called chipá. this bread is made in Paraguay and the northeastern of Argentina (Guarani region) but also in you can find it in Buenos Aires, may other countries in the region like Brasil, Bolivia, Colombia, etc, bake some kind of cheese bread rools. I tried them in one of my trips to Argentina, when I went to Iguazu waterfalls, and you can find many street sellers, most of them guaranis; I really like them. Very simple but taste at the same time. this bread is usually sell it by street seller. They are always made with cassava flour (also called manioc flour or tapioca) or sometimes with corn flour. The other main ingredient used is cheese, normally a strong flavour cheese.

The recipe I uses is:

550g tapioca

2 eggs

400g mature gruyere

300ml milk

60g butter

2/3 tsp bicarbonate of soda

1/3 tsp cream of tartar

3g salt

the dough I g0t was very difficult to work with, I believe because the tapioca and the amount of grated cheese. I tried to kneed it for 5 min and then rest for 30min. The dough was more like mozzarella cheese. But it was easy to make small rolls and bake them for 20 min.

With this recipe I made 38 rolls of 45g but rolls can be bigger or smaller. Really nice flavour bread rolls.

Apple and cinnamon muffins

It´s been a busy and rainy weekend in Granada. I tried to wash away my bread blues by baking two of my favourites: banana bread and heart shaped muffins.

This recipe for muffins is so good. I found it in "The Fantastic Rainy Day Book" by Angela Wilkes. Easy to make, really quick (just need to start about 30 minutes before breakfast) and delicious. I used Reineta, as Lidia did for her pudding, and I am sure it made the muffins even better.

The recipe goes like this:

• 240 ml milk.


• 285 g self raising flour.


• 85 g soft brown sugar.


• 2 eggs.


• 1 apple.


• 1 teaspoon ground cinnamon.


• A big pinch of salt.


• 55 g butter, melted and then cooled.

We had them for breakfast, warm from the oven and tasted delicious. They cheered me up for the rest of the day!

Otro pan de olivas

Como veréis, en este blog nos basta con ser tres para retroalimentamos incesantemente con las recetas que hacemos. Este fin de semana he estado hiperactiva en la cocina y, además del pudding de la entrada anterior he hecho también este pan de olivas, siguiendo la receta de Juan Carlos de hace unos días. No repito los ingredientes porque son los mismos. Todavía no lo he catado, pero promete.

Pudding de pan, manzana y mantequilla

Esto es una versión del clásico bread & butter pudding, aderezado con unas manzanas reinetas que tenía por casa y con las que no sabía muy bien qué hacer. No es una receta de pan, pero creo que pertenece al espíritu fundacional de este blog, así que vamos con ella.

- Tres rebanadas de pan de molde (más unos restos de pan de barra del día anterior).
- Tres manzanas reinetas.
- Dos huevos.
- 175 gr. de leche
- Dos cucharadas de azúcar mascabado
- Mantequilla.

- Dos bayas de pimienta de Jamaica (allspice para el mundo anglosajón).

Por un lado, hay que saltear las manzanas en una sartén con un poco de mantequilla. Por otro, untar de mantequilla las rebanadas de pan que se van a usar. En un cuenco aparte, se baten los huevos, la leche, el azúcar y se añade la pimienta de Jamaica previamente molida en el mortero. Para montar el pudding no hay más que colocar primero la manzana y el pan en el molde en el que se vaya a hornear y luego verter la mezcla de huevo, leche y demás por encima. Unos 35-40 minutos de horno a 170º y el pudding está listo.
Lo elegante es tomarlo con el té, of course.

Waterford soda bread

As Juan wrote in his last post, we have been talking about soda bread these days. I had something in mind about this, because I'd heard and read it's a really, really easy made and very tasty bread. A perfect idea for a Wednesday evening, when you're tired, don't have much time, but yo're willing for some good home made bread to take for dinner. Well, this Waterford soda bread is what you need in such an ocasion.

It also belongs to the family of brown soda breads, as it's made with wholewheat flour (really sorry for this replay, Juan and I never talked about the recipes we were going to prepare, it was a coincidence the both of us prepared different wheaten breads instead a  more classical recipe). And it also belongs to Lepard's 'The handmade loaf'. There are two soda bread recipes in this book. I chose this, because the other one gives a sweet bread, and this wasn't what I was looking for this time. These are the ingredients:

300 gr. wholemeal flour (Irish in my case)
50 gr. oatmeal
20 gr. butter
4,5 gr. bicarbonate of soda
4,5 gr. salt
4,5 gr. caster sugar
200 gr. buttermilk (the recipe says at 20º C, I just took care it didn't come right out from the fridge)
200 gr. whole milk (same tip about the temperature)

Before talking about the procedure, I'll write a bit about buttermilk.For many Spanish people, this is a little bit strange concept. Firstly, because it's not easy to find. The one I bought in a very popular supermarket comes from Germany and doesn't look like the buttermilk you can find in huge amounts in so many Irish shops. Real buttermilk has a yellowish and transparent appereance. Mine looks more like a very liquid but very white yoghourt. What about the taste? Buttermilk really tastes like butter. The other thing tastes more acid. Any other reason to 'despice' buttermilk in sunny Spain? Well, we don't really need it, because we can do hundreds of great cakes and other desserts without using buttermilk.

But if you're reading this from Spain and want to make this bread (or some scones) don't worry, because you can get your own and authentic buttermilk by yourselve at home and don't even need to go to the supermarket to buy this German product. Instead, get the thickest cream you can find (this is not the moment nor the place for a skimmed version), put it in the food processor and make it work for some minutes. Cream will separate in two products: a solid fat -butter, in fact- and a yellowish liquid, the buttermilk. There it is.

OK, now it's time for technique. I told you this is a very convenient idea if you want quick results and no hard working. First, mix the flour, oatmeal and the butter (use your fingers). Then, add salt, sugar and the bicarbonate of soda, and mix evenly. In a different bowl, mix the liquids and put it together with flour. You have to mix -not to knead- everything evenly and quickly, because bicarbonate will start to react as soon as it gets in touch with the buttermilk.

No holes this time

Put it in the oven, preheated at 210º C, covered with foil for 25 minutes. Then, remove the foil and bake for another 25 minutes. Quick, nutritional and wonderful.

wheaten bread

And the third one, and I promise the last one for today, although I have another in the fridge, I won't bake it until tomorrow or the day after tomorrow.

Leaving in Ireland, now in Northern Ireland, soda bread is a big thing. Lidia and myself were talking a couple of days ago about the soda bread. She told me she wanted to bake one and I didn't do it for ages. So in this day of bread baking madness, I decided to bake a soda bread. In this case I made one call wheaten bread, very popular at least here in the north, basically a wholemeal soda bread, although some people say there is another thing.

Soda or wheaten breads are very easy to make, you don't need to knead them just mix the ingredients and not for a long time: the less the better, so one or two minutes will be more than enough, just to be sure than all the ingredients are mix properly. The basics ingredients apart of the flour are the butter, milk or buttermilk, bicarbonate of soda or baking soda. Salt or sugar and other ingredient depend of the bread baker.

This is the recipe I used today:

140g strong white flour

350g strong wholemeal flour

6g bicarbonate of soda

5g salt

10g caster sugar

500ml buttermilk

20g wheat bran

4 tbs sunflower oil

60g butter

Mix all ingredient in a bowl for about 1-2 min, place it in a long oven (it can be place as well directly into the baking tray, with a roundy shape) and bake for 50 minutes at 180 degrees. Easy job for a lovely bread.

Ideal with butter and your tea, with a soup or with smoked salmon.

Note about bicarbonate of soda-baking soda-baking powder

I read in many recipes that soda or wheaten bread has to be make with bicarbonate of soda and not baking powder. Bicarbonate of soda is the same that baking soda. this one is a raising agent that release carbon dioxide helping the dough to rise. But it needs some acidic component to induce the reaction, like buttermilk, lemon, vinegar, cream of tartar, etc. In the other hand, baking powder is normally a mix of baking soda and that acidic component, so there is no need to add in the recipe. So thats why soda or wheaten bread don't need baking powder because of the buttermilk in this case.

epis

Second bread I baked today was some epis based in the recipe of Reinhart Pain de Campagne and I said based because I didn't use any paté fermenté but sourdough. I always wanted to try to bake an epi and now that I did it I realize how easy it is. Adding someyeast to the dough helps to reduce the the time of fermentation. So I did two fermentations, one of 2 hours and the second for 1 hour and the dough was ready for baking.

About the recipe: well, well, i follow at some point the recipe in Reinhart's book the bread baker's apprentice but as I said I used sourdough instead of paté fermenté. In the recipe he said after mixing all the ingredients, knead and add the flour you thinks it's necessary and that what I did. The problem is that finally I don't know how much I put and for so I m going to put here the ingredients but the quantities will be approximated. Sorry for this small confusion. especially because the bread was very good:

300-350g white strong flour

20g rye flour

20g wholemeal flour

120g white flour sourdough

6 g salt

3g quick yeast

175g water

After the second fermentation I cut the dough in 4 pieces, flatted them in rectangles and fold them in loaves, then made some baguettes and cut them with the scissors to make epis. it's easier than you think. Around 20 min in the oven at max. temperature the first 8 min (in my

case 240 degrees) and then at 180 degrees.

In the pics you might think they are together but there are for separate ones. I recommended

this bread if you have guess at home, they are very easy to do and your friends will be delighted with the flavour and the presentation!

olive paste bread

Today when I woke up, Belfast was a sunny city, with a lovely blue sky. So I went for long walk, it is my day off, thought Ormeau park and the river and went to Lisburn road area where you can find lots of nice shops. I wanted to bake some breads, as since I moved to the new house I didn't any. So I bought some black olives to use them in a bread. By the way, in this delicatessen shop they sell a really nice sourdough baguettes. I always buy one when I go there.

The bread I baked it is basically the same recipe that Bertinet's olive bread. The only two different things are I used quick yeast in instead of fresh yeast and when he marinates the olive

paste, he uses provence herbs and I used fenugreek, as I didn't have the others and last sunday I bought in St. George's Market some fenugreek.

Here is the recipe:

400g strong white flour

100g rye flour

5g quick yeast

10g salt (i used pink salt from himalaya)

350g water

100g black olive paste with fenugreek

2 tbs olive oil

I kneaded the dough for about 12 min, then first fermentation for about 1 hour. After that, I divided the dough in 3 pieces, flatted them in rectangular shapes and spread in each one about 2 tbs of the olive paste. Then fold then into loaves. Another hour of resting and then cut down each one in the middle. Oven for 20 min at 240.

waiting for the oven

The result was a very nice bread for the eyes and for the mouth. They opened very good right in the middle and the olive paste gave a good contrast with the golden bread. Very soft crumb, mediterranean flavours although the fenugreek was too little. I might have to put more next time. First times is always good too little rather than too much.

mmm, a lonely mandarin

After half an hour sharp, Aoifa, Jason and me couldn't wait more time and ate 2 of the loaves with olive oil, sun blush tomatoes, and 3 types of cheese that I bought in the morning: a soft spanish manchego, a strong cheese from Wicklow called Coolea and a Porter Cheddar cheese (made with Guinness). We could eat the third one, but decided to leave for tomorrow.

Crónica de un fracaso

Queridos amigos,

Esta entrada la voy a hacer en castellano, poque qué necesidad tengo de publicar mi fracaso en el mundo entero. Lo haré solo en el mundo hispano hablante.

Resulta que llevo ya dos panes a l'ancienne fallidos. Sigo la receta al dedillo (eso creo) pero el pan no sube y no queda tan esponjoso como aquel que hizo Lidia en verano en mi casa, como los que mis compañeros Juan y Lidia publican periódicamente en el blog, o como los que yo misma he podido hacer en otras ocasiones.

Tengo varias vías de investigación abiertas:

• ¿La harina de Archivel que estoy usando no es apta?


• ¿El hecho de introducir la bandeja con agua, que le da ese precioso color a la corteza, está influyendo de algún modo?


• ¿Soy yo la que no está en lo que está?

Estoy atravesando un momento muy delicado en relación con la panificación... y todos vuestros éxitos me llenan de admiración.

By the way, I baked scones again, with apple this time. They were very good and I could not even take a picture of them. Those scones helped me cheer up a bit.

Versiones: pan de chalota y aceitunas negras

Uno puede meterse en la cocina sabiendo claramente qué es lo que quiere hacer o para improvisar. Cuando te pones a hacer pan, puedes poner en práctica una receta específica o hacer lo que puedas con los ingredientes que tienes a mano. O puedes hacer una versión.

Inspirada por el eliopsomi que Juan hizo en diciembre, preparé hace unos días algo parecido pero no exactamente igual. Quería preparar un pan de aires mediterráneos para acompañar unas patatas con costillas que iba a compartir con unos amigos que venían con niños a casa. El aroma del ajo del eliopsomi, que para mi gusto es lo que hace tan especial ese pan, me pareció un poco arriesgado, por lo de los niños (tres niñas muy majas, en concreto), así que decidi sustituirlo por chalotas. Tampoco tenía menta, así que puse tomillo del huerto. Y sustituí parte de la harina de trigo por centeno integral.

La verdad es que la chalota (puse dos) nos pasó básicamente desapercibida, pero el pan quedó muy jugoso y rico. Los invitados, tan amables, lo ponderaron mucho y debían ser sinceros porque la hogaza no pasó de la comida.Qué majos.

Pain de campagne con semillas de alcaravea

El pain de campagne es un pan artesano francés, con forma de hogaza y que suele llevar una parte de harina integral, sea de trigo o de centeno. Es un pan rústico de aspecto y muy sabroso. Richard Bertinet, que es panadero y francés, así que algo sabrá de esto, dice que el centeno combina muy bien con la alcaravea, una hierba cuyas semillas tienen una forma similar a la del comino que yo tenía ganas de probar en el pan. Las que he usado son orgánicas y viajeras, porque han venido conmigo desde Belfast (vaya, ahora que lo pienso, quizás el viaje en avión les haya hecho perder un poco de su buenrollismo ambiental). Por alguna razón, aquí no he encontrado semillas de alcaravea en ningún supermercado, quizás no haya buscado bien.

Esta es la receta para una hogacita pequeña:

170 gr. de harina de trigo
65 gr. de harina de centeno integral
120 gr. de masa madre de trigo
150 gr. de agua
7 gr. de sal
Tres pellizcos de semillas de alcaravea

La alcaravea tiene un sabor anisado que se hace notar, así que si no os va mucho ese matiz, usadla con mucha moderación. Mis tres pellizcos fueron borderline, uno más y el pan habría quedado demasiado intenso.

Hice amasado francés, por aquello de mantener el espíritu nacional del asunto, pero la masa resultó ser bastante manejable, así que un amasado tradicional creo que también habría sido posible. La primera fermentación fue de tres horas y media y la segunda de cuatro horas. Al volcarlo, su aspecto agalletado (¿qué os parece el palabro? ¿se me entiende?) me hizo temer el fantasma de la sobrefermentación, pero fue una falsa alarma. En el horno todo evolucionó favorablemente.

Por supuesto, yo sigo con la técnica de la bandeja de agua para crear vapor. Una vez que la pruebas y ves los resultados, ya no puedes dejarlo...

En nuestra permanente búsqueda por ganar popularidad, publicaremos también esta entrada en nuestro blog amigo Wild Yeast.

pain á l'ancienne and au thé

the bread I bake this week had two reasons. First one, as my last post said, I propose to bake this month a bread with tea, with any kind of tea and any kind of technique.

I am a user of El foro del pan, a spanish bread forum. I read and check it frequently because you can find anything about bread and its ingredients, techniques, etc, and you can find there people who knows quite a lot about bread and they are always up to help you. Highly

recommended. This week one of the users propose to everybody bake this famous and nice bread, pain á l'ancienne. I have to admit that it is one of my favorites and you can see it in this blog very often, as Lidia is a big fan as well.

So I decided to join both proposals in one and I bake this pain á l'ancienne with tea. I used both same ingredients and technique that Ibán asked in his post (click here to check it out):

565 g strong flour

11 g salt

15 g fresh yeast (slightly more than Ibán recipe)

455 g cold water

And now my modification, simple anyway. I added a tea bag in the cold water and left it there for 10 min. As the water was cold, the final result was a very light brown water. I didn't want to add a strong tea flavor to the bread, but more some back light flavour.

I folded 4 times the dough waiting 10 minutes between each one. I have to say that the house was very warm, and by the time I put the dough in the fridge, this one had fermented some. Then I kept the dough for 48 hours in the fridge.

After those two days, I took out the dough (it had doubled in the fridge) and cut it in three pieces. Waited one hour before putting it in the oven, so the dough fermented again. Here you can see a picture of the dough before placed in the oven.

Oven at 250 celsius degrees for 12 minutes with a tray of water and then without of the tray at

190 degrees for another 20 minutes. I allowed the bread to cool down a few minutes in the oven off with the door open.

The result was a really nice bread, as usual pain á l'ancienne is. This time the only different was a very light tea flavor, not strong to be predominated but enough to taste that characteristic bitter flavor, but as I said just very light, so sweatiness was more predominated.

I am very happy in general with this bread but I am going to bake another one where the tea is a stronger flavor so we can really say it is a tea bread. So people, I want to see yours. Bring them on!

Tea

picture by Romain Guy

Ok lads, new year, same blog but with some news. As I said in the last post, Lidia visited me last week here in Belfast for a few days. We had a fantastic time and even if we didn't bake any bread we were talking about bread almost everyday.

I came with a idea to spark the blog this year. Each one of us is going to propose with an ingredient, a technique or a type of bread (or any other baked product) so the three of us (and anybody else who want to join us will be more than welcome) has to bake with that ingredient, technique, etc that month.

As I came with the idea, Lidia told me that I should be the first one. Fair enough. So for January I thought that it'd be a nice start use one ingredient that it is not very common in bread but I am sure all of us enjoy: tea. Like bread, tea is a whole world (and I'd say a whole universe in this country).

So let's start thinking in what are we going to bake. I will post mine during the weekend, it is already in the fridge. And Almudena and Lidia, I am looking forward to see what you will propose for the following months.

Tourism, the rugby match and the bread

Lidia came this weekend to visit me in Belfast. Very happy. We did loads of things and had a great time. Yesterday we went to the botanic gardens, including the glass house and the Ulster Museum.

But we did some gastronomic tourism and of course some bread was target. St. George Market runs on Fridays, Saturday and Sundays, and basically you can find different kind of foods, from curry to sausages to fresh fish and meat to paella. But many of these tends are baking ones. Scones, tarts, cakes, and all different kind of breads: some from ireland and the north, like Irish soda or potato bread and international ones like focaccia or baguettes. Our eyes went straight to a sourdough fig and cranberry loaf. You can see in this picture the shop and the owners, with all the different breads they sell. Special attention please to the blueberry scones at the bottom, they look amazing.

Back to the house, we rest for half and hour and went to one of the best times we spent together during this days: rugby match in Ravenhill. Ulster played with Benetton Treviso (we won, 32-13, go Ulster!) and had a amazing time there. First part was very good, second part a little more quiet and the third part (that's what you call after the match, when you basically drink beer) was maybe the funniest. We stayed in one of the stadium bars, chatting with different people, including some of the ulster rugby players.

Of course, after a few beers (just a few, I promise) we went back home starving, so we decided to attack the bread we bought in the morning, with some sardinian pecorino cheese that my friend Gianmaria gave to me a few days ago and roasted chestnut chutney. Check the pictures here. We ate them all.

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