Pain de campagne con semillas de alcaravea

El pain de campagne es un pan artesano francés, con forma de hogaza y que suele llevar una parte de harina integral, sea de trigo o de centeno. Es un pan rústico de aspecto y muy sabroso. Richard Bertinet, que es panadero y francés, así que algo sabrá de esto, dice que el centeno combina muy bien con la alcaravea, una hierba cuyas semillas tienen una forma similar a la del comino que yo tenía ganas de probar en el pan. Las que he usado son orgánicas y viajeras, porque han venido conmigo desde Belfast (vaya, ahora que lo pienso, quizás el viaje en avión les haya hecho perder un poco de su buenrollismo ambiental). Por alguna razón, aquí no he encontrado semillas de alcaravea en ningún supermercado, quizás no haya buscado bien.

Esta es la receta para una hogacita pequeña:

170 gr. de harina de trigo
65 gr. de harina de centeno integral
120 gr. de masa madre de trigo
150 gr. de agua
7 gr. de sal
Tres pellizcos de semillas de alcaravea

La alcaravea tiene un sabor anisado que se hace notar, así que si no os va mucho ese matiz, usadla con mucha moderación. Mis tres pellizcos fueron borderline, uno más y el pan habría quedado demasiado intenso.

Hice amasado francés, por aquello de mantener el espíritu nacional del asunto, pero la masa resultó ser bastante manejable, así que un amasado tradicional creo que también habría sido posible. La primera fermentación fue de tres horas y media y la segunda de cuatro horas. Al volcarlo, su aspecto agalletado (¿qué os parece el palabro? ¿se me entiende?) me hizo temer el fantasma de la sobrefermentación, pero fue una falsa alarma. En el horno todo evolucionó favorablemente.

Por supuesto, yo sigo con la técnica de la bandeja de agua para crear vapor. Una vez que la pruebas y ves los resultados, ya no puedes dejarlo...

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