Pastel de zanahoria v2.0

Buscando el pastel de zanahoria perfecto, algo que se parezca al que tomé en Navidades en el Belvedere Cafe de Belfast, he probado, con algunas variaciones, la receta de un librito que anda por casa, Muffins y otros pastelitos (el título es mejorable, pero qué queremos por 4 euros) y que tiene toda la pinta de haber sido una compra compulsiva de supermercado. El resultado me ha parecido bastante mejor que el último que hice, cosa que me alegra por un lado, pero que me sonroja por otro, ya que tuve el atrevimiento de llevármelo por ahí para compartirlo con otras personas. Amigas bilbaínas, prometo que el siguiente será esta versión 2.0

Ingredientes:
 - 115  gr. de harina
- 160 gr. de azúcar moreno
- 175 gr. de zanahora picada
- 75 gr. de frutos secos variados tostados
- 2 huevos batidos
- 75 ml. de aceite de girasol
- 1 cucharadita de pimienta inglesa recién molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de sal
- 8 gr. de levadura Royal

Para el glaseado:
- 250 gr. de mascarpone
- 50 gr. de azúcar glas
- 30 gr. de mantequilla

Nunca he sido precisamente fan de los glaseados y es la primera vez que hago uno de este tipo. Es una ventaja poder ajustar la cantidad de azúcar, que para la próxima vez será más baja. Es por gusto, no por dieta, y para corroborarlo advierto también que sustituiré el aceite de girasol por mantequilla, que me da a mí que va a quedar aún más rico.

Sobre la técnica, se mezclan los ingredientes secos por un lado y los húmedos (por lo visto, la zanahoria es húmeda) por otro, y luego se pone todo junto. Ha estado en el horno 55 minutos a 170-180 grados. El glaseado, que se hace batiendo bien todos los ingredientes, se pone cuando el bizcocho ya está frío y hay que repartirlo uniformemente por tooooda la superficie, o sea, no como el de la foto ;-)

Bizcocho de zanahoria

La receta básica de este bizcocho (o mejor, una de las miles de recetas 'básicas' que hay) es la del carrot cake (que suena muy british pero tiene su origen en Suecia), con el añadido de pasas, nueces y algunas especias. También se aparta del original en que no lleva el glaseado de crema de queso. Este bizcocho fue hecho para ser consumido en otra ciudad después de pasar todo el día en un coche y viajar cuatrocientos kilómetros hasta Bilbao. Y como no era cosa de presentarse en casa ajena con un bloque de miga mal untado de una pasta blanca informe, prescindí de la cobertura. Otro día será.

La ejecución de la receta es sencilla: se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Se mezcla todo después y al horno a 180º unos 60 minutos. Los ingredientes fueron estos:

- 300 gr. harina
- 300 gr. zanahoria picada en trozos pequeños (pero no rallada)
- 170 gr. azúcar
- Un puñado de pasas remojadas en té
- Un puñado de nueces
- 4 huevos
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 8 bayas de pimienta de Jamaica (all spice)
- Media cucharada pequeña de canela
- Una pizca de sal
- Un sobre de levadura Royal

Como suele pasar, las cantidades de zanahoria, pasas y nueces son ajustables al gusto de cada cual. En este caso, como la masa quedaba muy espesa, añadí un poco del té que había usado para macerar las pasas.

Por estar, estaba bueno, pero no fue ni de lejos lo mejor que comimos en Bilbao :-)