Pan de castañas..., ¿o una castaña de pan?

Había pensado en hacer esta entrada en inglés, porque parece que nuestras aportaciones en esta lengua son más populares para la comunidad internacional, según el apartado de estadísticas de este blog. Pero he pensado también que con este pan en concreto no tenía mucho sentido. Primero, porque hice este pan como un regalo para un amigo que es de Carabanchel -aunque esto no tiene mucho que ver, su inglés es muy bueno- y usar otra cosa que no fuese español no tendría mucho sentido entre nosotros. Y segundo, porque no tengo la menor idea de cómo trasladar el juego de palabras del título a la lengua su muy británica majestad Isabel II. Vamos, que no estaba de dios.

No he recibido feedback del resultado, pero estoy segura de que es un pan de miga bastante densa y para tomar con moderación o con nada más, porque parte de la harina es integral y lleva muchos tropezones, de manera que no subió mucho durante el horneado. Por lo tanto, es indudable que el pan es de castañas, pero también pudiera ser que sea demasiado pesado o incomible. ¿Por qué lo cuento aquí entonces? Porque sigo entusiasmada con los resultados estéticos que da la bandeja con agua para crear vapor y porque hoy tengo la vena optimista (que ya tiene su cosa...). Mirad la foto y decid si no es bonito.

Ingredientes
175 gr. de harina blanca de trigo
225 gr. de harina integral de trigo
235 gr. de agua
150 gr. de masa madre de trigo blanco
2 gr. de levadura seca de panadero
100 gr. de castañas, nueces y pasas (en total, pero sobre todo había castañas)
12 gr. de sal

Incluso si ha salido bien, no estará a la altura de su destinatario. Gracias, M.

Nueces y pasas en Granada

Esto de hacer pan no es una afición que pueda practicarse a medio gas. Al menos, es lo que me dicen las experiencias más cercanas que conozco. Te pica el bicho de la panificación casera y te entregas con un frenesí difícil de explicar a hacer pan, a leer sobre pan, a pensar en la próxima hogaza que harás, a fijarte en los lineales de la harina en cualquier supermercado que se te ponga a tiro... Ahí tenéis a Juan, al que me imagino de vacaciones y lanzando miradas de sospecha a esas barras de tan terriblemente vulgares que venden en tantos sitios de nuestra madre patria.

Vamos al lío. Recientemente ha comenzado a activarse la conexión granadina de este blog. La foto de más abajo es un testimonio de algunos de los resultados cosechados a lo largo de una semana de descanso estupenda, durante la cual hablar de pan y hacerlo fue uno de los puntos fuertes en esos días de reencuentro. Hubo pain a l'ancienne, pain de campagne, banana bread y el pan de nueces y pasas cuyos ingredientes paso a detallar:

- 200 gr. masa madre (of course)
- 225 gr. harina trigo integral extra coarse (irlandesa, ved la foto de las harinas algunas entradas más abajo)
- 175 gr.harina blanca de trigo
- 235 gr. agua
- 50 gr. nueces partidas
- 50 gr. pasas sultanas
- 12 gr. sal

Autolisis, amasado tradicional, un primer levado de tres horas, boleado y descanso dos horas y media más en un bol, antes de volcar sobre la bandeja del horno y greñar. Horno a 250 grados unos 15 minutos y 40 minutos más a 190.

La temperatura en la bella provincia de Granada durante la pasada semana fue, ejem, tirando a asfixiante. Este pan con nueces se comportó estupendamente en las fermentaciones y el horneado. Creció mucho en el horno, a pesar de tratarse de una masa muy pesada, con la harina extra coarse y los 'tropezones'. En cambio, para el que se ve al fondo de la imagen, el pain de campagne, el último levado debió ser un poco excesivo porque, aunque no se arruinó en el horno y el sabor fue muy bueno, subió un poco menos de lo que esperábamos. Por eso no ha sido elegido para protagonizar esta entrada. Como somos nuevos en esto, de momento creo que es mejor enseñar sólo lo más lustroso.

No tengo imágenes de lo que hicimos con el pan de nueces, pero es perfecto para el desayuno, levemente tostado y untado con una gruesa capa de mantequilla. Sí, he dicho gruesa, que este es un sitio para hablar de cosas ricas, no para ser políticamente correcto.