Pan mestizo

Cuando te aficionas a hacer pan, un fenómeno nuevo aparece en tu vida: la acumulación de harinas de todo tipo y procedencia. Una primera consecuencia muy prosaica es que dedicas un montón de espacio a paquetes, tarros y bolsas que desplazan a otros objetos que, con más o menos justicia, pasan a una categoría inferior, la de las cosas que, por supuesto, pueden ser ubicadas en otro sitio porque la harina es más importante. Si uno se pone lírico, el armario de las harinas también  puedes leerlo como el mapa de tus viajes y los de personas que tienes cerca, a las que ya pides sin remordimiento que hagan el favor de traerte alguna harina del país en vez de una camiseta patriótica o algún bello ejemplo de alfarería. Pero la poesía concluye el día que te das cuenta de que tienes ocho o diez paquetitos con pequeñas cantidades de otras tantas harinas con las que no sabes que hacer. Es el día de hacer un pan mestizo, un pan de restos, un pan multicultural, sin pedigrí y sin nombre.

Saqué la idea del libro Elaboración artesanal del pan, de Linda Collister. La receta de partida es la de un pan sin gluten, que no lleva harina de trigo y sí una mezcla al gusto de harinas de avena, arroz, maíz y centeno. Es un pan que no se amasa y lleva levadura seca de panadero (perdón...). Éste pan sí tiene gluten, porque entre mis restos había algunas harinas de trigo.

Ingredientes

 - 150 gr. harina de trigo integral
- 150 gr. harina de trigo blanco
- 100 gr. harina de arroz
- 100 gr. harina de maíz
- 100 gr. harina de centeno integral
- 530 gr. agua tibia
- 15 gr. miel
- 13 gr. sal
- 7 gr. levadura seca de panadero

La harina de maíz era gallega; la de centeno, inglesa; las de trigo y la de arroz, del Mercadona (hala, ya lo he dicho). Mezclar en un cuenco todas las harinas, la levadura y la sal e ir añadiendo poco a poco el agua, en la que he disuelto antes la miel para que sea más fácil mezclarlo todo. Cuanto está todo bien mezclado, se deja reposar 30 minutos en un molde. Después, se hornea unos 50 minutos a 220 grados.

La miga ha quedado bastante densa y húmeda, de sabor dulzón y yo diría que más por el maíz que por la miel. Esto con bien de mantequilla va a estar muy rico. Una buena manera de aprovechar restos y tener un buen pan en poco tiempo.

P.D. Este blog está decidido a recorrerse las principales ciudades de Irlanda. Hemos cambiado Belfast por Dublín, que seguro que nos va a deparar unos panes estupendos.

Mediterranean sun dried tomato bread

The best bread I ever ate was Éric Kayser's tomato bread. You just needed nothing else to take with it, so tasty and nutritious it was. Since I had that bread some years ago, I've been thinking about preparing my own tomatoe bread. Finally, the moment came last weekend. I prepared this recipe from Dan Lepard's white leaven bread but adding some Spanish olive oil and sun dried tomatoes. I love the result, with that tasty and moist crumb. And it was a great success at the office too.

Ingredients

675 gr. strong white flour
440 gr. cold water
290 gr. white leaven (sourdough)
80 gr. sun dried tomatoes chopped
25 gr.Spanish extra virgin olive oil
15 gr. salt

First fermentation took about three hours and a half, with one folding. After shaping in a big loaf, the dough rested for another four hours. I baked it for 60 minutes and after that cooled it on a rack. Well, it's not the bread you need when you are in a hurry, but waiting is worth it.

Roscos de Naranja

These are the traditional roscos, very popular in Granada this time of year. They are easy to make and quite healthy.

Ingredients:

3 eggs.

3Tbs olive oil, heated and then cooled.

3 Tbs sugar.

3 Tbs orange juice.

4 Tbs baking powder.

White flour.

How you make them:

First of all, you separate yolk and white. You beat the whites and mix yolks with sugar. When whites are hardened, you incorporate them to the mixture of yolks, sugar, olive oil and orange juice. Don´t forget to add the baking powder to that mixture.

Then you sift the flour in, little by little, till you feel the mixture has turned into a soft dough you can work with.

You shape the roscos and fry them in very hot olive oil. When they are done, you take away any extra oil by placing them on kitchen paper and cover them with sugar.

Sourdough ancienne bread with thyme

Back to basics. Ancienne bread (I suppose in English you could translate it as old style bread - philologists in the world, forgive me) never disappoints you. It's so primitive and easy that it's almost impossible to make a mistake and bake a bad loaf. The less you do, the better; but this time, I couldn't resist adding a bit of thyme from the garden, which filled the kitchen with a great aroma. You can never get tired of this bread, believe me.

Ingredients

330 gr. strong wheat flour
210 gr. water
160 gr. sourdough / white leaven
10 gr. salt

You only have to put all the ingredients together and mix until combined. Remember you only have to mix, not to knead the dough. Keep it in the fridge at least overnight (almost 24 hours in this case) and bake it in the oven at 220º C the first 20 minutes and 190-200º C for another 30-35 minutes.

Panecillos para todo

Esta receta procede, con algunas variantes, de Madrid Tiene Miga, donde se asegura que son los panecillos perfectos para las hamburguesas. A mí, la verdad, me parecen estupendos para rellenarlos con casi cualquier cosa, quedan blanditos y tienen un tamaño ideal para una merienda o una cena ligera. Y para una hamburguesa también, faltaría más.

Ingredientes

- 400 grs. harina de fuerza
- 100 grs. harina común
- 200 grs. de agua tibia
- 75 grs. de leche semidesnatada
- 6 grs. levadura seca de panadero
- 1 huevo batido
- 10 grs. sal
- 25 grs. azúcar
- 30 grs. mantequilla
- semillas de amapola y sésamo para poner sobre los panecillos antes de hornear

Aunque la receta original propone mezclarlo todo salvo la mantequilla y añadirla después, yo lo he amasado todo junto (menos las semillas) desde el principio. Otro cambio ha sido el de las harinas. He puesto una parte de harina común para que el resultado quedara más blandito.

El primer levado ha sido de hora y media. Después, he dividido la masa en seis piezas más o menos iguales, las he boleado, las he aplastado un poco y han fermentado durante hora y media más, ya pinceladas con leche (se puede hacer con huevo, quedan más brillantes) y espolvoreadas con semillas. Se hornean a 200 grados durante unos 25 minutos y listos. Se han abierto un poco por los lados, cosa que se supone que no debería ocurrir, pero sobreviviremos.

Pan con arándanos

Ésta es la receta que me enseñó Lidia, solamente que he cambiado las pasas por arándanos, que están de moda.

Estoy muy contenta porque, después de bastante tiempo sin hacer pan, mi masa madre está en buena forma y con una semana de refrescos, se ha puesto en marcha.

Para hacer estos dos panes he utilizado:

• 375 g de masa madre.
• 328 g de harina blanca.
• 422 g de harina integral.
• 440g de agua.
• 95 g de arándanos.
• 95 g de nueces.
• 23 g de sal.

He seguido todos los pasos tal como me los enseñó Lidia en aquel cursillo intensivo que me dio en verano.

Pastel de zanahoria v2.0

Buscando el pastel de zanahoria perfecto, algo que se parezca al que tomé en Navidades en el Belvedere Cafe de Belfast, he probado, con algunas variaciones, la receta de un librito que anda por casa, Muffins y otros pastelitos (el título es mejorable, pero qué queremos por 4 euros) y que tiene toda la pinta de haber sido una compra compulsiva de supermercado. El resultado me ha parecido bastante mejor que el último que hice, cosa que me alegra por un lado, pero que me sonroja por otro, ya que tuve el atrevimiento de llevármelo por ahí para compartirlo con otras personas. Amigas bilbaínas, prometo que el siguiente será esta versión 2.0

Ingredientes:
 - 115  gr. de harina
- 160 gr. de azúcar moreno
- 175 gr. de zanahora picada
- 75 gr. de frutos secos variados tostados
- 2 huevos batidos
- 75 ml. de aceite de girasol
- 1 cucharadita de pimienta inglesa recién molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- una pizca de sal
- 8 gr. de levadura Royal

Para el glaseado:
- 250 gr. de mascarpone
- 50 gr. de azúcar glas
- 30 gr. de mantequilla

Nunca he sido precisamente fan de los glaseados y es la primera vez que hago uno de este tipo. Es una ventaja poder ajustar la cantidad de azúcar, que para la próxima vez será más baja. Es por gusto, no por dieta, y para corroborarlo advierto también que sustituiré el aceite de girasol por mantequilla, que me da a mí que va a quedar aún más rico.

Sobre la técnica, se mezclan los ingredientes secos por un lado y los húmedos (por lo visto, la zanahoria es húmeda) por otro, y luego se pone todo junto. Ha estado en el horno 55 minutos a 170-180 grados. El glaseado, que se hace batiendo bien todos los ingredientes, se pone cuando el bizcocho ya está frío y hay que repartirlo uniformemente por tooooda la superficie, o sea, no como el de la foto ;-)