Eliopsomi y pan de molde (sin masa madre)

Todo, todo sin masa madre. Temo que los puristas me miren con malos ojos, pero no tenía la masa madre refrescada cuando en caído en la cuenta que ahora hace dos años que aprendí a hacer pan y he pensado que la efeméride merecía una pequeña celebración particular. Aunque fuera sin masa madre.

He preparado un eliopsomi, ese pan chipriota que lleva aceitunas negras, aceite, ajo y hierbas que tan acertadamente nos enseñó a hacer Juan, y un pan de molde blanco. En los dos casos he utilizado levadura fresca, que es la que siempre empleo con el pan de molde pero que he usado por primera vez con el pan chipriota. La levadura tiene una vida corta en este formato, pero se puede congelar, 'resucitar' a temperatura ambiente y usarla como si tal cosa. Es lo que yo he hecho hoy y ha funcionado perfectamente. Para el pan chipriota he utilizado estos ingredientes:

- 500 gr. harina de trigo
- 350 gr. de agua
- 9 gr. levadura fresca de panadero
- 10 gr. sal
- 25 gr. aceite de oliva
- 80 gr. aceituna negras troceadas
- 3 dientes de ajo picados finamente
- tomillo fresco

Tras el amasado, ha hecho una primera fermentación de hora y media. Lo he formado como un batard y ha hecho el segundo reposo otra hora y cuarto en el banetón de pulpa de madera que me he regalado a mí misma porque yo lo valgo. Horno a tope durante 20 minutos, con mucho vapor, y otros 45 minutos a 180-190 grados. El greñado no me ha quedado muy bien esta vez, creo que ha sido porque, después de formar el batard, lo he colocado al revés en el banetón, o sea, con el cierre de la masa abajo y el lado 'bonito' y bien tensado hacia arriba en vez de al revés. Habrá sido la emoción del estreno.

Para el pan de molde, que está inspirado en una receta de Madrid tiene Miga, los ingredientes son estos:

- 335 gr. harina de trigo
- 135 gr. agua
- 100 gr. leche
- 6 gr. levadura fresca
- 35 gr. mantequilla
- 6 gr. sal
- 6 gr. azúcar

Primero se mezclan los ingredientes secos y se les añade la mantequilla a temperatura ambiente en dados. Hay que mezclar la mantequilla con el resto usando los dedos, hasta que tenemos una textura como de migas. Posteriormente se añaden la leche y el agua con la levadura disuelta. Se amasa hasta que esté muy fino y se leva durante una hora o algo más, según la temperatura. Pasado ese tiempo, hay que desgasificar muy bien la masa extendiéndola, porque un pan de molde tiene siempre la miga bien apretada y sin alveolos. Para formar, he utilizado la técnica del enrollado y hay que procurar que quede muy tenso. La segunda fermentación se hace en el molde metálico en el que se vaya a hornear durante otra hora u hora y algo.

El horneado se hace a 200º durante 40 minutos. Es conveniente colocar un trozo de papel de alumnio sobre el pan dentro del horno a los 20 o 25 minutos, para que la superficie no se tueste demasiado.

No soy capaz de decidir cuál de los panes olía mejor recién sacados del horno, el eliopsomi con sus aromas mediterráneos o el pan de molde y ese olor a mantequilla tan increíble. Tampoco tengo claro si esta noche cenaré bocadillo o sandwich. O ambos.

Magdalenas de manzana y chocolate

Cada vez que Almudena ha subido alguna receta de muffins me han dado unas ganas enormes de hacerlas. Hacer magdalenas es muy fácil y rápido. Además, las posibilidades de hacer variaciones son enormes. Estas están hechas con la misma base que las de Almudena, pero el añadido es manzana golden rallada y chocolate negro. Las preparé para llevar a una visita a mi amiga E. y su familia. E. es una firme defensora de cómo combinan la manzana y el chocolate, cuestión sobre la que mantenemos una singular discrepancia desde hace años. Pero el resultado nos gustó a todos.

Strawberry and White Chocolate Muffins

Exactly the same recipe that I posted two weeks ago, exactly from the same book... with a slight difference: strawberries and white chocolate instead of apples and cinnamon. The result... yummy. Combined with good reading, these muffins are perfect to cheer up someone who is not feeling well.

You will need:

Strawberries 140 g

White chocolate 55 g.

Enjoy!

Bollos de azafrán

Esta receta está inspirada en una propuesta que hace Richard Bertinet en su libro Dough, pero tiene algunas variantes para hacer la receta más castellana. Al fin y al cabo, aunque a los anglosajones -él es francés pero hace carrera por las islas británicas- el azafrán pueda parecerles una cosa muy exótica, en España es una especia muy común. Castilla-La Mancha, sin ir más lejos, es la principal región productora, su azafrán es el más caro del mundo y, dicen, el mejor.

Pero más allá de azafrán patrio, lo que hice para darle un toque más de la tierra a estos bollos fue añadir una pequeña cantidad de harina de garbanzos, una legumbre de la que tampoco andamos faltos por aquí. El resultado tiene el aspecto que veis en la foto y un sabor en el que se nota más el garbanzo que el azafrán, que preferí poner con discreción no fuera a ser que aquello resultara preciosamente naranja a la par que incomible.
Otra variante importante es que utilicé masa madre en vez de levadura fresca, por supuesto.

Ingredientes para 6 bollos:
- 350 gr. harina de trigo
- 50 gr. harina de garbanzos
- 200 gr. masa madre de trigo
- 10 gr. sal
- azafrán en estambres

Una última diferencia con la propuesta de Bertinet, esta vez completamente involuntaria, tuvo que ver con el formado. Él plantea utilizar el rodillo de amasar para hacer unas hendiduras muy profundas pero que no rompan la masa y que se queden marcadas durante el horneado. El aspecto final debería ser el de granos (muy grandes) de café. Yo utilicé el mango de un cuchillo para hacer esas hendiduras y no me salió igual. Básicamente hicieron el papel de greñado y los bollos subieron y rompieron por ahí. Pero no me importa. Están ricos.

chipá

Today I baked a south american bread roll with cheese called chipá. this bread is made in Paraguay and the northeastern of Argentina (Guarani region) but also in you can find it in Buenos Aires, may other countries in the region like Brasil, Bolivia, Colombia, etc, bake some kind of cheese bread rools. I tried them in one of my trips to Argentina, when I went to Iguazu waterfalls, and you can find many street sellers, most of them guaranis; I really like them. Very simple but taste at the same time. this bread is usually sell it by street seller. They are always made with cassava flour (also called manioc flour or tapioca) or sometimes with corn flour. The other main ingredient used is cheese, normally a strong flavour cheese.

The recipe I uses is:

550g tapioca

2 eggs

400g mature gruyere

300ml milk

60g butter

2/3 tsp bicarbonate of soda

1/3 tsp cream of tartar

3g salt

the dough I g0t was very difficult to work with, I believe because the tapioca and the amount of grated cheese. I tried to kneed it for 5 min and then rest for 30min. The dough was more like mozzarella cheese. But it was easy to make small rolls and bake them for 20 min.

With this recipe I made 38 rolls of 45g but rolls can be bigger or smaller. Really nice flavour bread rolls.

Apple and cinnamon muffins

It´s been a busy and rainy weekend in Granada. I tried to wash away my bread blues by baking two of my favourites: banana bread and heart shaped muffins.

This recipe for muffins is so good. I found it in "The Fantastic Rainy Day Book" by Angela Wilkes. Easy to make, really quick (just need to start about 30 minutes before breakfast) and delicious. I used Reineta, as Lidia did for her pudding, and I am sure it made the muffins even better.

The recipe goes like this:

• 240 ml milk.


• 285 g self raising flour.


• 85 g soft brown sugar.


• 2 eggs.


• 1 apple.


• 1 teaspoon ground cinnamon.


• A big pinch of salt.


• 55 g butter, melted and then cooled.

We had them for breakfast, warm from the oven and tasted delicious. They cheered me up for the rest of the day!

Otro pan de olivas

Como veréis, en este blog nos basta con ser tres para retroalimentamos incesantemente con las recetas que hacemos. Este fin de semana he estado hiperactiva en la cocina y, además del pudding de la entrada anterior he hecho también este pan de olivas, siguiendo la receta de Juan Carlos de hace unos días. No repito los ingredientes porque son los mismos. Todavía no lo he catado, pero promete.