Bizcocho de zanahoria

La receta básica de este bizcocho (o mejor, una de las miles de recetas 'básicas' que hay) es la del carrot cake (que suena muy british pero tiene su origen en Suecia), con el añadido de pasas, nueces y algunas especias. También se aparta del original en que no lleva el glaseado de crema de queso. Este bizcocho fue hecho para ser consumido en otra ciudad después de pasar todo el día en un coche y viajar cuatrocientos kilómetros hasta Bilbao. Y como no era cosa de presentarse en casa ajena con un bloque de miga mal untado de una pasta blanca informe, prescindí de la cobertura. Otro día será.

La ejecución de la receta es sencilla: se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro. Se mezcla todo después y al horno a 180º unos 60 minutos. Los ingredientes fueron estos:

- 300 gr. harina
- 300 gr. zanahoria picada en trozos pequeños (pero no rallada)
- 170 gr. azúcar
- Un puñado de pasas remojadas en té
- Un puñado de nueces
- 4 huevos
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 8 bayas de pimienta de Jamaica (all spice)
- Media cucharada pequeña de canela
- Una pizca de sal
- Un sobre de levadura Royal

Como suele pasar, las cantidades de zanahoria, pasas y nueces son ajustables al gusto de cada cual. En este caso, como la masa quedaba muy espesa, añadí un poco del té que había usado para macerar las pasas.

Por estar, estaba bueno, pero no fue ni de lejos lo mejor que comimos en Bilbao :-)

Pan de otoño

En realidad, es un pain de campagne de toda la vida, pero con este título la entrada parece más prometedora. Está inspirado en la receta de Bertinet y lo elegí para empezar la temporada porque tiene un color que va muy bien con la estación, ¿por qué no se va a poder amasar en casa y ser chic al mismo tiempo?... Aquí van los ingredientes:

- 475 gr. harina de trigo
- 120 gr. harina de centeno integral
- 360 gr. agua
- 220 gr. masa madre de trigo
- 1 gr. de levadura seca de panadero
- 17 gr. de sal

Combiné los dos tipos de levadura porque me quedé sin suficiente masa madre preparada para usar (un despiste propio de los inicios de la temporada, que no cunda el pánico) y me pareció que quizás no tendría capacidad para levantar toda la masa. Las fermentaciones fueron largas, tres horas y media para la primera y tres horas más para la segunda.

Advertencia: lo de la segunda foto no sale así directamente del horno, hay que trabajarlo un poquito más.

Zucchini Bread

Después del banana bread... el zucchini bread. Su primo hermano... que está basado también en la filosofía de aprovechar los ingredientes que tienes, y que te proporciona muchas satisfacciones tanto en desayunos como en meriendas. En esta época del año los calabacines del huerto están que se salen, así que estamos haciendo la dieta del calabacín. Esta receta también es americana. Como las gafas de Gila: americana, mu güena.

Ingredientes:

• 3 cups all purpose flour.


• 1 teaspoon salt.


• 2 teaspoons baking powder.


• 3 teaspoons ground cinnamon.


• 3 eggs.


• 1 cup olive oil.


• 2 cups white sugar.


• 3 teaspoons vanilla extract.


• 2 cups grated zucchini.


• 1cup chopped walnuts.

How to make it:

1. Grease and flour two 8 by 4 inch pans and preheat oven to 165 C.


2. Sift four, salt, baking powder and cinnamon together in a bowl.


3. Add the sifted ingredients to the creamed mixture of the eggs, olive oil, sugar and vanilla extract.


4. Stir in zucchini and nuts until well combined and pour batter into the prepared pans.


5. Bake for 40 to 60 min or until tester inserted in the center comes out clean.

Pudding de albaricoque y banana bread, o cómo aprovechar frutas a punto de fenecer

Nuestras madres y abuelas pueden estar orgullosas de hijos como nosotros que, en contra del mainstream de los tiempos, huimos del usar y tirar, y nos avergonzamos de cuando en cuando del carácter consumista que generacionalmente llevamos impreso en el ADN (aunque no en la misma medida que los que vienen detrás, esos están definitivamente perdidos para la causa).

El caso es que en verano es relativamente sencillo encontrarte en la cocina con unos plátanos prematuramente ennegrecidos, peras con un olor sospechosamente alcohólico o albaricoques o melocotones a punto de convertirse en mermelada dentro del frutero. Los de la generación que viene detrás lo tirarían todo a la basura con una mueca de asco. Nosotros, que además del consumismo llevamos impreso en el ADN un cierto complejo de culpa por haberlo tenido en la vida bastante más fácil que nuestros padres, nos lo pensamos un poco. Y a veces hacemos cosas como éstas.

El banana bread es una receta que Almudena trajo de Canadá y que yo he reproducido fielmente, incluidas las medidas en el sistema imperial gracias al juego de cups del que ella y J. me han provisto tan generosamente. La única variación fue que la harina, en vez de trigo blanco, fue integral, que era la que tenía en casa. Los plátanos a punto de fenecer los tenía congelados (pelados previamente). Saber que esto se puede hacer me ha resultado muy práctico, aunque confieso que no fue una visión agradable sacarlos de la bolsa de plástico tras la descongelación.

El pudding de albaricoques ha sido improvisación absoluta. Me pasé de cantidad al comprarlos y he sido demasiado lenta para comerlos, así que esta mañana me vi en la tesitura de tirarlos o cocinar algo con ellos. Como ha sido un pronto, no he pesado ni medido nada, así que las cantidades son aproximadas (algo que se supone que no se debe hacer con la repostería). La cosa ha sido más o menos así:

- 9 albaricoques
- 250 gr. de leche
- 2 huevos
- 50 gr. de azúcar mascabado
- Media barra de pan duro
- 2 granos de pimienta inglesa/allspice
- Mantequilla para saltear los albaricoques

Por un lado, he salteado los albaricoques en la mantequilla con una tercera parte del azúcar. Por otro, he mezclado la leche templada con los huevos, el resto del azúcar y la pimienta molida. Como el pan estaba muy duro, lo he tenido mojado con la mezcla de leche y huevos unos 15 minutos antes de poner los albaricoques. La fruta se mezcla con lo anterior y se dejan 3 o 4 piezas para adornar la parte superior. Una hora al horno a 170-180 grados y ya tenéis desayuno y acompañamiento para tomar el té para unos cuantos días.

Bread symphony

Dos baguettes blanquísimas y un pain de campagne aderezado con aceite y ajo. Ésta fue mi aportación a una velada de celebración y música en la que casi todo el mundo, menos una servidora, sabía lo que hay que saber sobre notas y corcheas.

No se pueden tener todos los talentos, qué se le va a hacer. Pero lo del pan realmente ayuda a que te inviten a fiestas.

Pizza BB

¿A qué viene esto de la pizza? Bueno, en nuestro manifiesto fundacional hablábamos de compartir pan y otras cosas relacionadas con la cocina. Y, al fin y al cabo, lo que hay debajo de la capa de salsa de tomate, berenjenas, cebolla confitada, mozzarella y queso havarti es pan. Un pan preparado casi como un prefermento, con muy poca levadura y una fermentación larga: siete horas en el frigorífico, para ser exactos. Apunto los ingredientes:

- 550 gr. de harina de trigo (murciana)
- 50 gr. de semolina integral (inglesa)
- 370 gr. de agua (alcarreña :-)
- 2 gr. de levadura fresca
- 20 gr. de aceite de oliva
- 14 gr. de sal

El primer paso fue hacer una autolisis mezclando el 75% de la harina de trigo con toda el agua. Pasado ese tiempo, añadí el resto de los ingredientes y le hice tres amasados cortos a intervalos de 15 minutos. Luego, al frigorífico durante siete horas. Estirado y añadido de ingredientes al gusto.

Dos cosillas más. La semolina le da una textura a la masa muy interesante. La mozzarella es de búfala y, aunque no la haya traído con mis propias manos de la Campania, sino de un supermercado normalito, se nota mucho la diferencia respecto a esa sustancia gomosa e insípida que nos venden como mozzarella, está hecha con leche de vaca y es más barata. ¡Huid!

Por cantidades y tamaño, esta pizza está pensada para compartir. En realidad, cualquier comida sabe mejor cuando se comparte... con quien/quienes hayas elegido, claro. Pero, definitivamente, si te haces una pizza tamaño bandeja de horno completa, conviene tener un buen plan acerca de cómo acabar con ella.

Sí, se llama Pizza BB por un motivo. No, no lo voy a contar. Que cada cual elabore su propia teoría.

El pan de la abuelita

Una receta fácil y rápida para hacer pan con niños:

• 7 g easy blend yeast ( o unos 20 g de levadura fresca)
• 750 g strong white flour.
• 450 ml warm water.
• 1 tsp salt.
• 2 tsp sunflower oil.
• 1 beaten egg.
• Sunflower seeds.
• Poppy seeds.
• Currants and raisins.